Gastronomía marroquí

1. Introducción
2. Características principales
3. Recetas
3. Bebidas
3. Entrantes
3. Platos principales
3. Dulces y postres
4. Dónde comer en …

La gastronomía de Marruecos es, sin el menor género de dudas, uno de los aspectos del país que mejor le representa ya que, como éste, posee una enorme riqueza y diversidad, debido a la multitud de intercambios culturales producidos a lo largo de su historia.

Sazonada con ingredientes procedentes de la cultura bereber, árabe y mediterránea, se trata de una cocina única en la que a la sencillez y el refinamiento en su elaboración se le une la combinación de los sabores salados y dulces y un uso intensivo de las especias y condimentos.

Una de las propiedades más acentuadas de la cocina marroquí es su carácter familiar, elaborándose casi siempre de forma casera y siendo uno de los mejores motivos para sentarse y comentar las vicisitudes del día junto a amigos y familiares.

Dentro de los platos principales más conocidos sería necesario destacar dos: por un lado, el cous cous, elaborado con sémola de trigo y acompañado normalmente de verduras, pollo o cordero y el tajín, nombre con el que se conoce a todo aquello que se cocina en un recipiente compuesto por un plato de barro y una tapa cónica, cuya función es mantener el calor y el vapor durante y después de la cocción.

Como ingredientes más frecuentes nos encontramos especias como el comino y el Ras el hanut, una mezcla de condimentos que se vende al por mayor en los mercados. Otro ingrediente que adquiere mucha relevancia es la pasta filo, utilizada para hacer la famosa pastela (de características similares a la empanada española).

También son muy presentes los cereales, con el pan de leña como rey indiscutible, y la miel y las almendras, parte fundamental de las pastas marroquíes y mejor forma de coronar un almuerzo junto a un té.

Por otro lado, es de destacar el uso que se le da a las frutas y verduras de temporada, presentes en sabrosas ensaladas, zumos y batidos. El pescado y marisco también es de gran calidad y mucho más económico que en España aunque, eso sí, es necesario acudir a ciudades costeras para degustarlo.

Si hablamos de carnes, y teniendo en cuenta que el cerdo está prohibido por el Islam, los mayores protagonistas son el pollo y el cordero, fundamentalmente el segundo, que no sólo es uno de platos preferidos por los marroquíes para agasajar a sus invitados sino que incluso da nombre a una de las fiestas más características del país.

Y por último subrayamos el té como la bebida preferida por los marroquíes y uno de los mayores representantes de su gastronomía y cultura. Porque aceptar una invitación a tomar un té es dejarse llevar por un ritual en el que confluyen la sencillez y una filosofía de vida única en el mundo.

Aunque no cabe duda de que la mejor manera de disfrutar de la gastronomía local es degustarla en su lugar de origen, las recetas que te indicamos a continuación servirán para que traslades tus sentidos al país vecino.

Un batido de plátano y aguacate es una de las mejores opciones para refrescarse y transportarse a los puestos ambulantes de la plaza de Djemaa de Fnaa.

Aprende cómo prepararlo así como algunas curiosidades sobre el té marroquí, la bebida por excelencia de este país.
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Los batbut son unos panecillos de origen bereber muy populares, sobre todo en la época del Ramadán.
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Los briouats de pescado son una variante del briouat más común, y están rellenos de gambas, mejillones y fideos de arroz, todo ello aderezado con harissa.

El byessar es un entrante muy parecido al hummus, teniendo como diferencia principal que se utilizan habas cocidas en lugar de garbanzos en su elaboración.

La forma más popular de preparar carne picada en Marruecos es el kefta. En esta receta, además, se indica cómo cocinar pinchitos de kefta.

El falafel es un plato popular en Oriente Medio que ha calado en las casas marroquíes. Sin embargo, en lugar de utilizar garbanzos, aprenderás como hacer un falafel de lentejas.

El Zaalouk (también conocido como caviar de berenjenas) es uno de los entrantes más tradicionales y característicos de la cocina marroquí.

Si te apetece prepararte un plato sencillo y refrescante, seguramente te interese esta ensalada de garbanzos.
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En ninguna página sobre la cocina marroquí que se precie podría faltar el cous cous con pollo y verduras.
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La harira es uno de los platos marroquíes más comunes y equilibrados, alcanzando su máxima expresión en Ramadán, durante la ruptura del ayuno.

Tomar una sopa de tomate marroquí es una manera muy sencilla de entrar en calor en los meses de invierno.
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Gracias a esta receta de tajín de kefta, tomate y huevo conocerás una de las formas más comunes de utilizar este recipiente tan popular de la gastronomía marroquí.

Pero si lo que quieres es cocinar un tajín original te interesará el de ternera, manzanas y pasas de la mano de Juana de La Cocina de Babel.

Un manera muy sencilla, ecónomica y vistosa de agradar a tus invitados es preparando una bolitas de remolacha y coco.
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Los buñuelos marroquíes son uno de los dulces más ofrecidos por los comerciantes de los puestos callejeros.
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Aprende cómo cocinar la chebakia, el dulce por excelencia a la hora de romper el ayuno en la época del Ramadán.
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Una interesante variación de uno de los platos marroquíes más famosos es la pastela de leche, presente en numerosas celebraciones.