Harira

  Actualizado el 26 Feb 2016

Lo tengo que decir: no entiendo la manía de asumir que ciertos platos sólo deben consumirse en fechas concretas. Cerca de donde vivo hay una heladería que es mi perdición y, cuando va llegando el frío y me advierten que están a punto de cerrar porque “ya no es época de helados”, mi estado anímico disminuye al mismo ritmo que aumentan mis posibilidades de no engordar en navidades.

Muchos dirán que la receta de hoy es idónea para el invierno. Ni caso: la harira es un plato que sienta de fábula en cualquier época del año. Para más señas, la primera vez que me animé a hacerla fue en Sevilla en verano, con 40 grados a la sombra, volviendo de un viaje a Ceuta en el que Fati, amiga de la familia y natural de Tetuán, me facilitó la receta tal y como se la había transmitido su madre.

Empecemos pues!

Ingredientes para cuatro personas

-800 gramos de tomates maduros
-200 gramos de carne de ternera
-1 zanahoria
-1 rama de apio
-Un puñadito de perejil
-100 gramos de garbanzos cocidos
-80 gramos de lentejas (remojadas de la noche anterior)
-Un puñado de fideos
-Especias al gusto. En mi caso, utilizo una cucharadita corta de café de los siguientes ingredientes: jengibre, comino, ras el hanout y papikra
-2 cucharadas de harina
-1 litro de agua
-Aceite de oliva y sal

Preparación

En primer lugar, quitamos las pepitas a los tomates, batiéndolos junto con el apio troceado hasta hacerlos puré.  A continuación, partimos tanto la carne de ternera como la zanahoria en tacos pequeños, de forma que se puedan comer fácilmente con la cuchara.

Seguidamente, echamos todo lo preparado en una olla, a la que agregamos el aceite, poniéndolo a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento le añadimos un vaso de agua, el perejil (muy picado), la sal y las especias, dejándolo cocinar durante 15 minutos.

Mientras que se cocina todo, aprovecharemos para realizar la tarea, con diferencia, más entretenida de todas: pelar los garbanzos cocidos. Obviamente, lo de entretenida va acompañado de cierto tono sarcástico: no resulta nada ameno pelar uno por uno todos los garbanzos. Pero si no lo hacemos, echaremos a perder la característica textura de la harira.

Transcurrido el tiempo de cocción añadimos los garbanzos pelados, las lentejas y medio litro de agua, volviendo a dejarlo hervir otros 20 minutos.

Por último, cogemos la harina, diluyéndola en un vaso de agua fría y añadiéndola a la sopa junto a los fideos. Es fundamental que este proceso se realice removiendo continuamente, a fin de evitar grumos. Por otro lado, la cantidad de harina indicada es sólo orientativa, y dependerá de gustos (fundamentalmente, si os gusta más espesa o menos) pero no debéis pasaros u os arriesgaréis a que la sopa resulte muy seca.

Ya sólo quedará probarla hasta dejar el cuenco tal y como aparece en la foto! Un último consejo: si la vais a comer de un día para otro no le añadáis apenas fideos, ya que absorberán el caldo y no quedará, ni por asomo, igual de buena.

Infinitas variaciones

Formas de cocinar la harira hay tantas como casas en Marruecos, al ser un plato adaptable, íntimamente ligado a la cultura del país y de consumo frecuente. Además de lo que concierne a la harina y las especias (haciéndola más o menos espesa o especiada), hay quien la prefiere con más o menos verduras (quitando algunas, como la zanahoria, o añadiendo otras, como el nabo o el calabacín).

Lo mismo ocurre con la carne, ya que acepta cualquier tipo. Con garbanzos o sin él, arroz en lugar de fideos,… las posibilidades son infinitas, y estoy segura de que, si os gusta, terminaréis creando vuestra propia receta.

Por último, recordar que la harira alcanza su máxima expresión en la ruptura del ayuno, en la época del Ramadán. La razón, como tantas veces ocurre, hay que buscarla tanto en la tradición como en la ciencia, al tratarse de un alimento muy completo que ayuda a recuperar los nutrientes perdidos durante todo el día.

Concluyendo, se trata de un plato muy sencillo, equilibrado y de ingredientes comunes en cualquier cocina. Así que ya sabéis, si queréis enriquecer vuestra dieta diaria y sustituir la habitual (y triste) sopa de fideos, aceptadme un consejo: poned una harira en vuestra vida. Un abrazo y nos vemos en la siguiente entrada!