Cous cous con pollo y verduras
Actualizado el 30/09/2020
4 COMENSALES MEDIA 520 CAL PLATO PRINCIPAL 110′ (20′ PREPARACIÓN + 90′ COCCIÓN)
La rutina es algo que, desgraciadamente, forma parte de la vida de todos y cada uno de nosotros. Pero eso no impide que intentemos romperla de vez en cuando, por ejemplo, preparando un plato diferente (y degustándolo a posteriori).
Espero que esta receta de cous cous con pollo y verduras os anime el día. Soy consciente de que se trata, con diferencia, del plato más típico de la gastronomía marroquí, pero creo firmemente que no debe faltar en ningún blog que se precie.
Además, pese a que suelen ofertarlo con demasiada frecuencia en los restaurantes del país (y por ello muchos viajeros piensan erróneamente que su cocina es monótona), nunca me canso. Probablemente ayude el hecho de que, al igual que pasa con el arroz en España, haya tantas variedades: con pollo, verduras, pescado, frutos secos, … La receta que presento es algo más ligera que la de pollo y ciruelas que se suele ofrecer, además de más práctica, pues suele gustar más a los pocos amigos de las recetas exóticas.52
Ingredientes
2 tazas de cous cous (aproximadamente 100 gramos por persona)
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pechugas de pollo enteras
1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite para el cous cous
Un chorreón de aceite para la verdura
Curry, canela y sal
Ingredientes para el caldo:
1 carcasa de pollo
1 diente de ajo
1 cebolleta
Laurel y tomillo
Preparación
1 Hacemos el caldo; si no disponemos del suficiente tiempo podemos hacerlo simplemente con agua o añadiendo una pastilla de avecrem, si bien no lo recomiendo, pues se perderá gran parte de su sabor. Por lo tanto, sugiero poner en una olla con agua todos los ingredientes del caldo: la carcasa, el ajo, la cebolla, el laurel y el tomillo (no hará falta que se troceen), dejando hervir durante 30 minutos. Escurrimos y apartamos.
2 Mientras hierve, aprovechamos para pelar todas las verduras y cortarlas junto con la pechuga en trozos no muy pequeños. A continuación, en una sartén con algo de aceite y fuego fuerte, echamos el pollo dorándolo por todos los lados sólo unos instantes y apartándolo en una fuente (es importante que quede dorado por fuera y crudo por dentro).
3 En la misma sartén, pero a fuego medio, salteamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos hasta que estén transparentes. Entonces añadimos el calabacín y lo dejamos unos minutos a fuego lento.
4 Agregamos el pollo que hemos apartado previamente y echamos el curry y la canela al gusto (recomiendo, por sus fuertes sabores, echarlo poco a poco y probarlo). Removemos todo incorporando medio vaso de caldo; por último, dejamos a fuego medio hasta que se consuma todo.
5 Cocinamos el cous cous: resultarán muy importantes las cantidades, añadiendo siempre el mismo volumen de caldo que de cous cous; como vamos a utilizar dos tazas de cous cous, necesitaremos igualmente dos vasos de caldo. Lo ponemos en el fuego hasta que hierva, momento en el que lo retiraremos añadiendo el cous cous, removiendo continuamente con un tenedor hasta que tome algo de consistencia. Para que quede más suelto, agregamos una cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva y removemos.
6 Lo ponemos en el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover y apartamos. Si además nos sobra algo de tiempo, aconsejo dejar reposar durante unos 5 minutos con la tapadera para que el grano esté algo más blando y tenga más sabor.
7 Emplatamos poniendo primero el cous cous y sirviendo por encima las verduras con el pollo.
Y hasta aquí la receta de cous cous con pollo y verduras, espero que os haya gustado y os atreváis a hacerla. Nos vemos en la siguiente entrada. ¡Un abrazo a tod@s!
Si quieres saber más, visita nuestra página sobre la gastronomía de Marruecos.
Buenos días, solo leer la receta se me hace la boca agua…. Tengo 2 dudillas,
– A qué momento hay que echarle la canela?
– Si quisiera ponerle garbanzos, en qué momento los añado a la receta?.
Gracias de antemano
Hola Soizic! La canela la puedes echar junto con el curry cuando incorporas el pollo a las verduras que están salteadas. Respecto a los garbanzos, lo ideal serían cocerlos en el caldo de pollo que se hace al principio de la receta.
También le puedes añadir una alguna cebolla y pasas bien pochas en una sartén, por lo que entonces el emplatado sería: cous cous + garbanzos + pollo con las verduras.
Espero que te sea de ayuda!
Hola de nuevo, Mariluz. Hoy he hecho el cous cous y me ha quedado para chuparse los dedos. Es cierto que preparar uno mismo el caldo es un extra de tiempo importante (40 minutos), pero se agradece en el resultado final, al igual que el toque de canela. He empleado Ras-el-Hanut en lugar de curry, genial. No reducir el caldo a cero en la recta final me ha permitido disfrutar de una salsa muy sabrosa con la que regar el cous cous una vez emplatado. Gracias por la inspiración. La próxima lo haré de cordero, por su pronunciado sabor. Besos!
Hola Marcos. En primer lugar discúlpame por no contestarte antes; estoy hasta arriba y lo cierto es que le dedico menos tiempo a los comentarios de los que debiera.
Sí, es una opción muy buena la de sustituir el curry por Ras el Hanout (de hecho es la forma en que mucha gente lo hace). Bueno, a pesar de no haberte respondido a tiempo me alegra que te haya quedado de rechupete! Besos a ti también!
Muy buenas Mariluz,
Di con tu deliciosa propuesta gracias a Google, en el pasillo de un super, aquí en Palma de Mallorca, buscando con el móvil una receta de couscous de pollo que me convenciera. Con tu permiso, me la he imprimido y espero hacerla esta semana. Hoy ya me he comprado todos los ingredientes. Quería hacerte una pregunta. En lugar del curry ¿crees que puedo emplear Ras-el-Hanut? Tengo un bote en casa, comprado en Tánger hace unos años. Muchas gracias de nuevo y un besote desde el Mediterráneo.
La canela para que es ?
Hola Alain! La canela es para darle matices de sabor al plato (y doy fe de que se nota!). Saludos!
La mejor !! Muchos saludos desde México ????.
Y deliciosa la receta
Gracias Chaniz! Un abrazo a toda la familia!
Lo voy a preparar, es muy fácil y seguro que esta buenísimo. A mi también me encanta el cus-cus en todas sus variaciones.
Gracias por la receta.
Hola Toñi, gracias por tu comentario!!! Verás que te quedará la mar de rico! yo lo hago cuando vienen amigos a casa que no le gustan mucho las especias y triunfa! Un saludo!