Cous cous con pollo y verduras

ACTUALIZADO: 15 Oct 2019

La rutina es algo que, desgraciadamente, forma parte de la vida de todos y cada uno de nosotros. Pero eso no impide que intentemos romperla de vez en cuando, por ejemplo, preparando un plato diferente (y degustándolo a posteriori).

Espero que esta receta de cous cous con pollo y verduras os anime el día. Soy consciente de que se trata, con diferencia, del plato más típico de la gastronomía marroquí, pero creo firmemente que no debe faltar en ningún blog que trate sobre éste.

Además, pese a que suelen ofertarlo con demasiada frecuencia en los restaurantes del país (y por ello muchos viajeros piensan erróneamente que su cocina es monótona), nunca me canso. Probablemente ayude el hecho de que, al igual que pasa con el arroz en España, haya tantas variedades: con pollo, verduras, pescado, frutos secos, … La receta que presento es algo más ligera que la de pollo y ciruelas que se suele ofrecer, además de más práctica, pues suele gustar más a los poco amigos de las recetas exóticas.

Ingredientes para un cous cous con pollo y verduras (para cuatro personas)

– 2 tazas de cous cous (aproximadamente 100 gramos por persona)
– 1 zanahoria
– 1 calabacín
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 2 pechugas de pollo enteras
– 1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite
– Curry, canela y sal

Ingredientes para el caldo:
– 1 carcasa de pollo
– 1 diente de ajo
– 1 cebolleta
– Laurel y tomillo

Preparación

Comenzaremos haciendo el caldo; si no disponemos del suficiente tiempo podemos hacerlo simplemente con agua o añadiendo una pastilla de avecrem, si bien no lo recomiendo, pues se perderá gran parte de su sabor. Por lo tanto, sugiero poner en una olla con agua todos los ingredientes del caldo: la carcasa, el ajo, la cebolla, el laurel y el tomillo (no hará falta que se troceen), dejando hervir durante 30 minutos. Escurrimos y apartamos.

Mientras hierve, aprovechamos para pelar todas las verduras y cortarlas junto con la pechuga en trozos no muy pequeños. A continuación, en una sartén con algo de aceite y fuego fuerte, echamos el pollo dorándolo por todos los lados sólo unos instantes y apartándolo en una fuente (es importante que quede dorado por fuera y crudo por dentro).

En la misma sartén, pero a fuego medio, salteamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos hasta que estén transparentes. Entonces añadimos el calabacín y lo dejamos unos minutos a fuego lento.

Agregamos el pollo que hemos apartado previamente y echamos el curry y la canela al gusto (recomiendo, por sus fuertes sabores, echarlo poco a poco y probarlo). Removemos todo incorporando medio vaso de caldo; por último, dejamos a fuego medio hasta que se consuma todo.

Seguidamente cocinamos el cous cous: resultarán muy importantes las cantidades, añadiendo siempre el mismo volumen de caldo que de cous cous; como vamos a utilizar dos tazas de cous cous, necesitaremos igualmente dos vasos de caldo. Lo ponemos en el fuego hasta que hierva, momento en el que lo retiraremos añadiendo el cous cous, removiendo continuamente con un tenedor hasta que tome algo de consistencia. Para que quede más suelto, agregamos una cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva y removemos.

Finalmente, lo ponemos en el fuego al mínimo durante un par de minutos sin dejar de remover y apartamos. Si además nos sobra algo de tiempo, aconsejo dejar reposar durante unos 5 minutos con la tapadera para que el grano esté algo más blando y tenga más sabor.

Para emplatar, tan sólo será necesario poner en el fondo del plato el cous cous, sirviendo por encima las verduras con el pollo.

¡Y hasta aquí la receta de cous cous con pollo y verduras hecha a mi manera! Espero que os haya gustado y os atreváis a hacerla. Nos vemos en la siguiente entrada. ¡Un abrazo a tod@s!

Si quieres saber más, visita nuestra página sobre la gastronomía de Marruecos.