Bissara

  Actualizado el 12/04/2021

2 COMENSALES FÁCIL 105 CAL ENTRANTE 20′ (6′ PREPARACIÓN + 14′ COCCIÓN)

Una de las primeras amistades marroquíes que hice en Marruecos se llama Fatiha y vive en Asilah. Desde el primer momento hice buenas migas porque, además de encantadora, es increíblemente generosa. Y no me refiero al tipo de personas que te repiten continuamente “estoy para cualquier cosa que necesites” como si de un frase hecha se tratara, sino de las que se ofrecen a ayudarte en una tarea concreta antes incluso de que tú le pidas ayuda.

Por si no fueran suficientes sus virtudes, es también amante de la cocina. Y todo ello me ha empujado a cocinar un entrante que me enseñó y que es vistoso, sencillo y apto para veganos: una crema de habas marroquí (también conocida como bissara, baisara como byessar). Ideal para invitar a los amigos a cenar y no emplear mucho tiempo en la cocina.

Supongo que la mayoría sabréis que es el hummus (una crema de garbanzos que se sirve como entrante, normalmente con pan de pita). Esta receta es similar, y su principal diferencia será que en lugar de garbanzos, como habréis supuesto, utilizaremos habas.

¡Empecemos pues!

Ingredientes

1 cebolla picada
2 dientes de ajo
400 gr. de habas cocidas
1 cucharadita de comino molido
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de orégano
Zumo de medio limón
Pimentón de la vera
Pimienta negra

Preparación

1 Cocemos las habas; si no disponemos de apenas tiempo, compraremos los botes que venden en los supermercados con las habas ya cocidas: os aseguro que el plato no perderá sabor. Tanto si se escoge una opción u otra, hay que escurrirlas y enjuagarlas bien, dejándolas apartadas en un colador.

Originalmente el byessar tiene un aspecto menos vistoso y parecido a una sopa. De hecho, es la forma habitual en la que se sirve en Marruecos, y su humildad es tal que se ha incorporado al refranero popular marroquí con la frase «es tan pobre que sólo come bissara».

Pero me he permitido ser creativa para que resulte más apropiada como entrante. (Para la receta original en forma de sopa, en este paso no deberemos escurrir el líquido de las habas).

2 En una sartén ponemos la mitad del aceite de oliva, el ajo y la cebolla, picado todo muy pequeño. Dos dientes de ajo es lo que recomiendo, pero si os gusta más picante quizás deberíais añadirle uno más (y si lo preferís muy suave, uno menos).

3 Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

4 Cuando la cebolla empiece a estar transparente, echaremos las habas que tenemos apartadas en el escurridor y lo dejaremos a fuego medio unos 5 o 6 minutos.

5 Lo ponemos todo en el vaso de la batidora, junto con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal. Lo batimos todo muy bien hasta que quede como un puré: esa textura pastosa es la ideal para comerlo (y para presentarlo), pero si queréis que quede algo más liquido, sólo tendréis que añadirle algo de agua (con una cucharada o dos es suficiente). (Si habéis optado por la receta tradicional, en este paso deberéis añadir el suficiente agua para que tenga consistencia de sopa).

Sólo nos queda servirlo: lo más habitual es presentarlo en un plato grande en el centro de la mesa, acompañándolo de batbout, pan de pita, nachos o alguna hortaliza como palitos de zanahoria (esta última opción suele ser mi favorita).

Os recomiendo cocinarlo todo de un día para otro. Cierto es que sobre gustos no hay nada escrito, pero frío resulta más apetecible y su textura resulta más consistente.

Y hasta aquí las indicaciones para hacer una crema de habas marroquí. Espero que la añadáis al grupo de recetas de “entrantes sencillos con los que quedar como un auténtico chef con mis amigos”. Nos vemos en la siguiente entrada. ¡Un abrazo a tod@s!

Si quieres saber más, visita nuestra página con recetas de Marruecos.