Tajín de ternera, manzanas y pasas

  Actualizado el 20/10/2020

4 COMENSALES MEDIA 615 CAL PLATO PRINCIPAL 150′ (30′ PREPARACIÓN + 120′ COCCIÓN)

La entrada de hoy es fruto de una colaboración cuya autora es una persona muy especial para mi. Como sabéis, además de ser una amante de Marruecos me encanta su cocina. Hace unos años, a base de visitar blogs temáticos, di con uno que me llamó especialmente la atención: La Cocina de Babel.

Además de tener recetas muy exóticas, prácticamente de cualquier país del mundo, tiene unas fotografías como pocos blogs. Cuando empecé a ser fan de Juana contacté con ella y terminamos desarrollando una bonita amistad a distancia. Desgraciadamente todavía no he podido verla en persona, ¡pero nunca es tarde para coger un vuelo y tener un primer encuentro!

Viajar nos abre las puertas a otro mundo, nos descubre la complejidad de paisajes, culturas y colores que posee el mundo, pero para mí lo más importante es que nos hace ser más tolerantes con las pequeñas diferencias que existen entre los seres humanos… Eso es mágico, descubrir que somos iguales pero diferentes, con unas diferencias que hacen que el mundo sea más divertido!

A veces, cogemos aviones que nos llevan lejos, muy lejos, a lugares que están en la otra punta del mapa, pretendiendo encontrar el exotismo y la aventura. No nos damos cuenta que muy cerca de España tenemos un país mágico, lleno de color, de paisajes, de costumbres distintas.. Un país que seduce por muchísimas razones y a solo un tiro de piedra de nosotros!

Marruecos es bello, posee hermosas y emblemáticas ciudades, exotismo, riqueza cultural y lo que nunca hay que olvidar cuando a uno le gusta viajar y comer… Una cocina maravillosa!

Yo tuve la suerte de conocer Marruecos de la mano de un amigo de origen Marroquí. Gracias él probé deliciosos pinchos de cordero en pequeños locales al borde de la carretera, sabrosos «tajines» hechos con carne de camello en el desierto, «hariras» fragantes en locales sencillos, fresco pescado al borde del mar… Eso hizo que me enamorase de la cocina del país vecino.

Adoro los tajines del país vecino. Guisos a fuego lento cocinados en la famosa olla de barro con tapadera en forma de cono.

Este que os presento se prepara en temporada de manzanas y es una deliciosa mezcla de contrastes… Dulce, ácido y salado… Sencillo y delicioso!!!

Ingredientes

1 kilo de aguja o paletilla de ternera cortada en dados de unos 2,5 cm
10+10 gr de mantequilla
1 cebolla cortada en finas rodajas
1 pizca de hebras de azafrán
2 cucharaditas de jengibre molido
2+1 cucharaditas de canela en polvo
Un manojito de cilantro atado
125 gr de pasas
75+25 gr de miel
2 manzanas ácidas tipo Granny Smith, lavadas, cortadas en cuartos y descorazonadas
Semillas de sésamo
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1 Calentar un chorro de aceite  y 10 gr de mantequilla en una olla de fondo grueso y dorar la carne por tandas. Reservar.

2 En esa misma olla, incorporar la cebolla y rehogarla a fuego medio hasta que se reblandezca. Añadir el azafrán, jengibre, las dos cucharaditas de canela y pimienta recién molida. Remover el conjunto.

3 Cuando la mezcla de especias desprenda olor (un minuto basta) incorporar la carne y el manojito de cilantro, añadir agua, lo justo para cubrir la carne. Sazonar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 1/2 (si veis que falta líquido, añadid un poco más de agua). En ese momento añadir las pasas, los 75 gr de  miel y cocinar diez minutos más.

4 Mientras, calentar el resto de mantequilla en una sartén y dorar las manzanas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos cinco minutos. Incorporar el resto de miel y la cucharadita de canela, remover con delicadeza, apagar el fuego y reservar.

5 Servir la carne con las manzanas repartidas sobre esta y espolvorear el conjunto con el sésamo.

Si quieres saber más, visita nuestra página sobre la gastronomía marroquí.

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