Zaalouk (Caviar de Berenjenas)

  Actualizado el 09/08/2021

4 COMENSALES FÁCIL 120 CAL ENTRANTE 60′ (15′ PREPARACIÓN + 45′ COCCIÓN)

A pesar de mi espíritu aventurero, a veces me resisto a probar platos nuevos. De vez en cuando, sentada en un restaurante, pasa por delante de mí un plato conocido, lo huelo, recuerdo con nitidez su sabor y me inclino a repetirlo. A veces me pesa más renunciar a un plato conocido que la oportunidad de descubrir nuevos sabores.

No ocurrió así con el plato del que voy a indicar su receta. Casi siempre que pedía entrantes en Marruecos me decidía por una ensalada con queso, pero en cierta ocasión antes de pedir vi a otra persona probando un plato a base de berenjenas. Decidí pedirlo y acerté de pleno.

En la entrada de hoy indicaré como realizar este plato tan tradicional, que los marroquíes bautizaron como Zaalouk y que los hispanoparlantes conocemos como caviar de berenjenas. La receta que facilito es tal y como me la enseñó mi buena amiga Fatiha (gracias de nuevo por descubrirme tantos detalles de la cocina marroquí).

¡Empecemos pues!

Ingredientes

2 Berenjenas grandes
3 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
Romero
Tomillo
Aceite y sal

Preparación

1 Preparamos las berenjenas cortando los dos extremos y partiéndolas en cubitos. No les suelo quitar la piel, pues me gusta la textura que le proporciona al plato, aunque como todo es cuestión de gustos.

2 Las cocemos en una vaporera, si disponemos de ésta, o en una olla con agua, a la manera tradicional. Una vez cocidas escurrimos a conciencia, colocándolas en un escurridor e incluso aplastando un poco. Recordad: cuanta menos agua tengan, ¡más ricas estarán!

3 Añadimos aceite a una sartén (cubriendo el fondo), los ajos y los tomates muy picados. Lo ponemos a fuego medio y cuando apreciemos que está suficientemente pocho (como si fuera una salsa de tomate) agregamos las berenjenas.

4 Le incorporamos las especias y la sal y le colocamos una tapadera, dejándolo a fuego bajo durante 15 minutos y removiendo de vez en cuando.

Ya solo faltará servirlas y comerlas, como bien dice siempre mi amigo Hassan, con la cuchara bereber. Muchos os preguntaréis: “¿Qué es la cuchara bereber? ¿Acaso se trata de algún cubierto originario de Marruecos que desconozco?”. En la siguiente foto tenéis la respuesta:

Como todo entrante marroquí que se precie debe presentarse en el centro de la mesa, sin utilizar cubiertos y haciendo uso exclusivo del pan para traérnoslo a la boca.

Variaciones

Suele ser común añadir aceitunas en rodajas. Otros ingredientes que ayudan a matizar el sabor del Zaalouk son el limón, el vinagre o incluso el pimentón, que le proporciona un toque picante. Por otro lado, se trata de un plato que se puede tomar tanto frío como caliente, aunque yo me suelo decantar por la segunda opción.

Espero que con estas variantes tengáis caviar de berenjenas para rato, y que os anime a prepararlo más de una vez. Un abrazo y nos vemos en la siguiente entrada!

Si quieres saber más, visita nuestra página sobre la cocina de Marruecos.